9 Tipe chef dan tugasnya yang kamu harus ketahui – Part 1

Kalau kamu sering nonton acara-acara seperti Hell’s Kitchen, pasti akan penasaran apa sih tugas dari pada chef-chef ini?

Chef berasal sebenarnya dari bahasa Francis – Chef de Cuisine yang artinya orang yang memimpin di dapur. Secara garis besar, ia harus mengatur system masak memasak di dapur. Mulai dari membuat Menu masakan, Persiapan memasak, Proses memasak sampai ke Penyajian makanan. Nah ternyata, tugas ini dibeda-bedakan lho! Para chef dibagi tugasnya berdasarkan jenis dan tingkatan.

Berikut adalah jenis chef dan Tugasnya :

1. Executive Chef / Head Chef

Memegang penuh tanggung jawab atas semua hal yang terjadi di dapur. Kalau sampai ada complain dari pelanggan, tentunya si Head Chef ini yang akan maju dan menerima kritikan. 

Tugas utama dari Head Chef ini adalah mengkreasikan menu, bermain dengan bahan-bahan makanan dan menciptakan sensari rasa-rasa baru. Dibutuhkan pengalaman dan ilmu yang kuat untuk dapat menduduki posisi “Bos” ini.

2. Chef de Cuisine

Tugas chef yang satu ini memang enggak jauh dari Head Chef. Satu-satunya hal yang membedakan dua chef ini adalah : Head Chef adalah kepala dari semua Restoran, sedangkan Chef de Cuisine adalah kepala dari sebuah cabang restoren.

3. Sous Chef

Kalau Chef de Cuisine atau Head Chef itu ketua kelas, mungkin Sous Chef ini adalah wakil ketua kelasnya. Sebagai asisten atau wakil, ia bertanggung jawab dalam Menyusun jadwal Head Chef atau Chef de Cuisine, atau menggantikan beberapa pekerjaan saat kedua peran itu sedang berhalangan hadir. Walau begitu, masih ada beberapa restoran yang tidak memiliki Sous Chef.

4. Expediter / Announcer (Aboyeur)

Tugas tama dari peran satu yang satu ono akan terdengar sepele tapi sebenarnya cukup krusial. Announcer memiliki tugas sebagai pelaku Finishing Touch (Garnishing) dan juga mengantar makanan ke pelanggan.

5. Chef de Partie / Station Chef

Bertanggung jawab pada salah satu section di dapur. Misalnya : Bagian sup, Salad, ataupun Panggang-panggangan.

Station chef ini bekerja dibawah supervise dari Sous Chef atau Head Chef langsung untuk memastikan bahwa bagian yang dipegang nya berjalan dengan sempurna.

6. Savcier / Savte Chef

Memiliki spesialisasi dalam mengolah makanan yang menggunakan Teknik tumis-tumisan atau saus pelengkap. Peran nya sangat penting saat menyajikan makanan Prancis atau India.

7. Boucher / Buther

Nah kalau ini bisa dibilang chef yang paling tega. Karena tugas utama dari Butcher ini adalah mengolah hewan-hewanan untuk bisa menjadi olahan yang dapat dikonsumsi.

Hewan-hewanan yang kamu harus Butcher antara lain adalah Sapi, Babi, Ayam, Kalkun, Atau bahkan terkadang juga ikan.

8. Rotisseur / Roast Chef

Buat kamu penggemar makanan Roasted, ini dia nih Chef yang mengolah makananmu. Memiliki spesialisasi dalam pengolahan makanan yang menggunakan oven atau makanan yang harus di Roasting.

9. Grill Chef

Dari title nya juga pasti kamu sudah bisa menebak. Chef ini memang bertugas griling makanan-makanan pelanggan. Terkadang Grill Chef ini bekerja sama dengan Roast Chef, karena tugasnya yang hampir mirip.

Itulah beberapa tipe Chef dan uraian tugasnya, namun begitu masih banyak tipe chef yang akan kamu ketehui lagi, masih ada part 2 nya ya. Pantengin terus artikel 9 ini ya …

Sumber : https://www.qraved.com/journal/food-lol/15-tipe-chef-dan-tugasnya-yang-belum-kamu-kenali